ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- 1 Ξεπλένουμε τα κληματόφυλλα και τα ζεματίζουμε, λίγα λίγα, για 2΄-3΄ σε βραστό νερό. Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και στραγγίζουμε καλά (παραλείπουμε τη διαδικασία αν τα φύλλα είναι από βάζο).
- 2 Στο μεταξύ, ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τη γέμιση.
- 3 Παίρνουμε ένα ένα τα αμπελόφυλλα, βάζουμε στο κέντρο 1 κ.γ. γέμιση και τα τυλίγουμε σε μικρά ρολά, χωρίς να τα σφίξουμε πολύ.
- 4 Στρώνουμε τον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας με μερικά αμπελόφυλλα και αραδιάζουμε επάνω τα ντολμαδάκια, σε 2 ή 3 στρώσεις, το ένα πλάι στο άλλο.
- 5 Σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια με ένα βρεγμένο λαδόχαρτο, ανοίγοντας μια τρύπα στη μέση. Στερεώνουμε με 2-3 κουτάλια, ώστε να μη μετακινηθεί κατά το μαγείρεμα.
- 6 Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, τη μερίδα του ζωμού, τον χυμό λεμονιού και το νερό.
- 7 Σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι και σιγοβράζουμε, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και μέχρι τα ντολμαδάκια να μείνουν μόνο με το λάδι τους.