Μουσακάς

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• 1 Ετοιμάζουμε τον κιμά ως εξής: ρίχνουμε μέσα σε μια αντικολλητική κατσαρόλα τα δύο διαφορετικά είδη κιμά, τον χυμό τομάτας, το ελαιόλαδο, τον ζωμό, το κρεμμύδι, την κανέλα, το κρασί και αλατοπιπερώνουμε. Σιγοβράζουμε το μείγμα για 20΄, μέχρι να γίνει ο κιμάς τρυφερός και να απορροφήσει τα υγρά του.
• 2 Ετοιμάζουμε τη βάση του μουσακά ως εξής: ζεσταίνουμε καλά το ηλιέλαιο σε φριτέζα και τηγανίζουμε ελαφρώς τα λαχανικά. Όταν ετοιμαστούν τα βάζουμε επάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξουν το επιπλέον λάδι τους.
• 3 Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ ως εξής: σε μια κατσαρόλα ή σε ένα βαθύ τηγάνι λιώνουμε μαργαρίνη (ή βούτυρο), προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
• 4 Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα και ανακατεύουμε με σύρμα όλα τα υλικά, μέχρι να σφίξει και να δέσει η μπεσαμέλ. Στη συνέχεια αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφού το αφήσουμε να κρυώσει λίγο, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και ανακατεύουμε με τα αυγά, τα μπαχαρικά και λίγη τριμμένη γραβιέρα.
• 5 Αλείφουμε τη βάση σε ένα ευρύχωρο, αντικολλητικό ταψί με μαργαρίνη και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά.
• 6 Φτιάχνουμε την πρώτη στρώση με τις πατάτες και πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη γραβιέρα. Στρώνουμε τις μελιτζάνες, πασπαλισμένες με λίγη ζάχαρη, και τις υπόλοιπες πατάτες και τα κολοκύθια. Προσθέτουμε λίγο ακόμα τριμμένο τυρί και σκεπάζουμε ομοιόμορφα τα λαχανικά με το μείγμα του κιμά.
• 7 Στη συνέχεια στρώνουμε την μπεσαμέλ, φροντίζοντας να απλωθεί σε όλο το ταψί. Τέλος, ρίχνουμε λίγο τριμμένο τυρί ακόμη, για να δημιουργηθεί μια χρυσαφένια και τραγανή κρούστα.
• 8 Ψήνουμε τον μουσακά σε προθερμασμένο φούρνο για 30΄-35΄ στους 190° C.