Μελιτζάνες με τυρί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• 1 Κόβουμε σε χοντρές φέτες τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό κι αλάτι για 30’. Στη συνέχεια τις σουρώνουμε. Μετά τις ξεπλένουμε, τις σκουπίζουμε, τις αλευρώνουμε, τις τηγανίζουμε και τις βάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν.
• 2 Πασπαλίζουμε τις ντομάτες με πιπέρι και βασιλικό, τις βάζουμε για περίπου 10’ σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε κατά διαστήματα.
• 3 Όταν οι ντομάτες μαραθούν, δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον κύβο και 3/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο μαζί με 1/2 φλιτζάνι νερό. Μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
• 4 Απλώνουμε τώρα τις μελιτζάνες σε ένα πυρίμαχο σκεύος, αδειάζουμε από πάνω τη σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζουμε με τη γραβιέρα και το μανούρι, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και τέλος προσθέτουμε το κουκουνάρι.
• 5 Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ̊ C για 40’, μέχρι να κάνει κρούστα το τυρί.