Μακαρονοσαλάτα με λαχανικά

Τι καλύτερο από μια ελαφριά και δροσερή μακαρονοσαλάτα; Αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη και προσθέστε τα υλικά που σας αρέσουν για να απογειώσετε το πιάτο σας.

Μαγειρική

Λεπτά
Βαθμός Δυσκολίας
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ

Λεπτά
Μερίδες

Άτομα

250 γρ. κοφτό μακαρονάκι
1 φάκελος Knorr Σούπα Μινεστερόνε
5 τοματίνια, κομμένα στη μέση
1/2 ματσάκι ρόκα (μόνο τα φύλλα)
1/2 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1/2 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1-2 κ.σ. μπαλσάμικο
1 κ.γ. πέστο βασιλικού
2 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τυρί φέτα για γαρνιτούρα (προαιρετικά)

1 Βράζουμε το κοφτό μακαρονάκι al dente (για 1΄ λιγότερο από τον προτεινόμενο χρόνο) μαζί με 1 λίτρο νερό και το περιεχόμενο του φακέλου της σούπας.
2 Σουρώνουμε το ζυμαρικό και το αφήνουμε να κρυώσει.
3 Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε το κοφτό μακαρονάκι με όλα τα υπόλοιπα υλικά.
4 Σερβίρουμε τη σαλάτα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ή κρύα από το ψυγείο. Προαιρετικά, μπορούμε να τη γαρνίρουμε με κομμάτια φέτας.