Skip to content

Τι ψάχνεις;

Μαγειρίτσα για χορτοφάγους από τον Gus

Μια διαφορετική μαγειρίτσα, με κύριο συστατικό τα μανιτάρια, που θα λατρέψουν οι χορτοφάγοι και όχι μόνο! Γίνεται πολύ εύκολα.
  • Μαγειρική

    Λεπτά
  • Βαθμός Δυσκολίας

  • ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ

    Λεπτά
  • Μερίδες

    Άτομα

  • 1/2 κιλό μανιτάρια πλευρώτους
  • 1/2 κιλό μανιτάρια πορτομπέλο
  • 1/2 φλ. ελαιόλαδο
  • 2 φλ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
  • 1 φλ. πράσο, ψιλοκομμένο
  • 1 φλ. άνηθος, ψιλοκομμένος
  • 1 φλ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
  • 2 κύβοι Κnorr Κλασικός Ζωμός Λαχανικών
  • 1/2 φλ. ρύζι καρολίνα
  • 2 ασπράδια και 1 κρόκος αυγού
  • 1/4 φλ. χυμός λεμονιού
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

  • 1 Σκουπίζουμε τα μανιτάρια με βρεγμένη πετσέτα και αφαιρούμε προσεκτικά από τα πορτομπέλο τις σκουρόχρωμες ραβδώσεις στο εσωτερικό.
  • 2 Κόβουμε τα μανιτάρια σε μπουκιές και τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.
  • 3 Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το πράσο και σοτάρουμε για 5΄-7΄ ακόμη.
  • 4 Ρίχνουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό και τους κύβους λαχανικών διαλυμένους σε 1 λίτρο καυτό νερό.
  • 5 Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 10΄. Προσθέτουμε το ρύζι, σκεπάζουμε το σκεύος και σιγοβράζουμε για 20΄.
  • 6 Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα. Ενώνουμε προσεκτικά με τον κρόκο, τον χυμό λεμονιού και 2-3 κουταλιές ζουμί από το φαγητό.
  • 7 Προσθέτουμε στη σούπα το αυγολέμονο και ανακατεύουμε ζωηρά.