Κοτόπουλο με σος βινεγκρέτ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• 1 Αλείφουμε το κοτόπουλο με τον κύβο διαλυμένο σε 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Βάζουμε κατόπιν το κοτόπουλο σε ταψί και το περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
• 2 Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190° C για 1 ώρα και 10΄ περίπου, μέχρι να βεβαιωθούμε πως το κοτόπουλο έχει ψηθεί καλά και εσωτερικά (ελέγχουμε το ψήσιμο τρυπώντας με ένα πιρούνι κοντά στο μπούτι).
• 3 Βγάζουμε το κοτόπουλο από το σκεύος και το διατηρούμε ζεστό.
• 4 Ετοιμάζουμε τη βινεγκρέτ ως εξής: συλλέγουμε όλα τα ζουμιά από το ταψί και τα ανακατεύουμε με το ξίδι και το ελαιόλαδο. Βράζουμε τη σος σε χαμηλή φωτιά, έως ότου αποκτήσει την υφή σιροπιού.
• 5 Εν τω μεταξύ, χωρίζουμε το κοτόπουλο σε μερίδες και τις βάζουμε σε πιατέλα. Τις πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και τις περιχύνουμε με τη ζεστή, παχύρρευστη βινεγκρέτ.
• 6 Γαρνίρουμε τέλος με το σχοινόπρασο, τον βασιλικό και τον μαϊντανό. Σερβίρουμε αμέσως συνοδεύοντας με δροσερή ντοματοσαλάτα ή απλά με πατάτες βραστές.