ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- 1 Ετοιμάζουμε τα φιλέτα κοτόπουλου ως εξής: τυλίγουμε κάθε φιλέτο με μεμβράνη και το πιέζουμε δυνατά κατά μήκος της επιφάνειας με ένα πλάστη, ώστε να αποκτήσει το ιδανικό πάχος, περίπου το ¼ του αρχικού.
- 2 Αφαιρούμε τη μεμβράνη, λιώνουμε τον κύβο κότας σε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και αλείφουμε με το μείγμα τα φιλέτα, μόνο από τη μία πλευρά. Πασπαλίζουμε την πλευρά που αλείψαμε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
- 3 Αλείφουμε μια πιατέλα με λίγο ελαιόλαδο και τοποθετούμε τα φιλέτα, με την πλευρά που έχουμε καρυκεύσει να ακουμπά στο ελαιόλαδο.
- 4 Στη συνέχεια, λιώνουμε τον κύβο λαχανικών σε ½ κ.σ. ελαιόλαδο και αλείφουμε τα κολοκυθάκια, μόνο από τη μία πλευρά.
- 5 Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα σχαροτήγανο και βάζουμε τα κολοκυθάκια, με την πλευρά τους που έχουμε καρυκεύσει να ακουμπάει στη βάση. Ψήνουμε για 10΄ από τη μία πλευρά, γυρίζουμε και ψήνουμε για 5΄ ακόμη.
- 6 Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε ένα δεύτερο σχαροτήγανο για 5΄ περίπου, για να ψήσουμε αμέσως μετά τα φιλέτα. Ψήνουμε κάθε φιλέτο για λιγότερο από 1΄ από κάθε πλευρά και τα διατηρούμε ζεστά μέχρι να σερβίρουμε.
- 7 Βάζουμε τα κολοκυθάκια σε μια πιατέλα και προσθέτουμε τα φιλέτα, με την καρυκευμένη τους πλευρά προς τα έξω.
- 8 Περιχύνουμε με 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο χυμό λεμονιού. Σερβίρουμε αμέσως γαρνίροντας με κλωναράκια μαϊντανού.