Εύκολο σπαγγέτι με ψητά λαχανικά

Μια εύκολη και οικονομική συνταγή με σπαγγέτι και λαχανικά... που θα δώσει το σήμα της άνοιξης με τον καλύτερο τρόπο!

1 Σε ένα ταψί ανακατεύουμε τα καρότα και τα κολοκυθάκια με 1 1/2 κ.σ. από το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τον τριμμένο κύβο.
2 Ψήνουμε τα λαχανικά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για περίπου 15΄, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και να μαλακώσουν.
3 Βράζουμε τα ζυμαρικά σε 3 1/2 λίτρα νερό για 12΄ ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε στη συνέχεια.
4 Σε αντικολλητικό μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά το σκόρδο για 1΄. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, τα ψητά λαχανικά και τον βασιλικό και ανακατεύουμε για 1΄-2΄.
5 Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με την τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρουμε αμέσως.

Τι ψάχνεις;