Γιορτινό καρέ χοιρινό

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό χοιρινό καρέ, χωρίς κόκκαλο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 κ.γ. δεντρολίβανο
• 1/2 κ.γ. θυμάρι
• 10 γρ. αλάτι
• 90 ml ελαιόλαδο
• Πιπέρι
• 250 γρ. χοιρινός κιμάς
• 50 ml ελαιόλαδο
• 100 γρ. μανιτάρια στρογγυλά, κομμένα στα τέσσερα
• 50 γρ. πράσινα μήλα, χωρίς φλούδα και κομμένα σε μέτρια καρέ
• 100 γρ. σπανάκι, ζεματισμένο
• 10 γρ. αλάτι
• 15 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. σκόρδο
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1 κ.γ. δεντρολίβανο
• 30 γρ. κονιάκ
• 15 γρ. ψωμί του τοστ, τριμμένο
• 1 αυγό
• 20 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα
• 50 ml μπράντι
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Κρέμα γάλακτος για το χρώμα
• 1 Knorr® «Σπιτικός» Ζωμός Μανιταριών