Γεμιστά με ρύζι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• 1 Πλένουμε καλά τα λαχανικά, κόβουμε τα καπάκια τους και τα κρατάμε ξεχωριστά.
• 2 Στη συνέχεια, αδειάζουμε προσεκτικά με ένα κουταλάκι την ψίχα από τις τομάτες και τις μελιτζάνες και την ψιλοκόβουμε ή τη λιώνουμε στο μπλέντερ, ξεχωριστά. Τέλος, αδειάζουμε τα σπόρια από τις πιπεριές.
• 3 Βάζουμε μέσα σε ένα ταψί τα ανοιγμένα λαχανικά και τα πασπαλίζουμε εσωτερικά με λίγο αλάτι, ζάχαρη και τριμμένη φρυγανιά.
• 4 Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 4-5 κ.σ. από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, ξερά και φρέσκα, για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το ρύζι και τον ζωμό και ανακατεύουμε για 2΄-3΄, μέχρι να διαλυθεί ο ζωμός.
• 5 Ρίχνουμε κατόπιν τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τον άνηθο, τη μισή ψίχα από τις τομάτες και όλη την ψίχα από τις μελιτζάνες. Καρυκεύουμε με λίγο αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε για 2΄ και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
• 6 Γεμίζουμε τα λαχανικά με το μείγμα του ρυζιού κατά τα 3/4 περίπου και τα σκεπάζουμε με το καπάκι τους. Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και τις ρίχνουμε μέσα στο ταψί, ανάμεσα στα γεμιστά.
• 7 Περιχύνουμε τα γεμιστά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, την ψίχα τομάτας που έχει περισσέψει και 2 φλ. νερό. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη τριμμένη φρυγανιά και σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
• 8 Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°-180° C για 55΄-60΄. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο περίπου στα μισά του χρόνου ψησίματος, έτσι ώστε να πάρουν χρώμα τα γεμιστά.