Samoussa croustillant et béchamel

1 Pour la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre puis y verser d’un coup la farine pour réaliser un roux. Cuire 1 minute puis verser la soupe froide sur le roux chaud et porter à ébullition tout en mélangeant. Lorsque la béchamel est bien ferme, la débarrasser puis la laisser refroidir complètement.
2 Préchauffer le four à 200°C (Th 6-7).
3 Pour les crackers : Tailler les feuilles de brick en 4 bandelettes régulières. Tailler le fromage en dés, hacher finement les herbes et concasser les noix.
4 Travailler la béchamel à l’aide d’une cuillère pour l’assouplir un peu puis y ajouter des morceaux de fromage, les herbes et le noix.
5 Sur une bandelette de feuille de brick, déposer une cuillère à soupe de farce puis plier la bande en triangle. Placer le coté fermeture sur une plaque préalablement recouverte d’un tapis de cuisson.
6 Arroser de quelques traits d’huile d’olive puis enfourner les samoussa 12 minutes environ : ils doivent être dorés.
7 Assaisonner de quelques gouttes d’huile et déguster aussitôt avec quelques pousses d’épinard.