Soupe de patate douce et de tomate

Plat

400 g de patate douce, coupée en cubes de 2 cm
80 g de carottes coupées en cubes d'1 cm
200 g de tomates coupées en dés d'1 cm
2 oignons finement émincés
2 gousses d'ail émincées
2 Marmites Bouillon de légumes Knorr®
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 piment rouge frais égrené et finement haché (ou 2 cuillères à soupe de piment)
1/2 cuillère à café de poudre de cumin
500 ml d'eau
300 ml de lait de coco

Garniture

1 Préchauffer le four à 200°C (Th 6-7).
2 Enrober les cubes de patate douce d'huile puis les déposer sur une plaque allant four. Enfourner durant 20-30 min jusqu'à ce qu'elle soient dorées et bien cuites.
3 Verser un filet d'huile d'olive dans une cocotte bien chaude, y faire revenir les oignons et les carottes durant 2 min.
4 Ajouter l'ail, le gingembre, le piment et le cumin et faire chauffer le tout pendant 1 min pour libérer les arômes.
5 Ajouter la patate douce et les tomates et déglacer le tout avec l'eau et le lait de coco.
6 Incorporer les Marmites Bouillon de légumes Knorr® et porter le tout à ébullition.
7 Laisser mijoter pendant 10 min puis mixer finement la soupe au robot mixeur avant de réserver au chaud.
8 Mélanger le yaourt à la grecque avec le jus de citron et réserver au frais.
9 Juste avant de servir, répartir dans chaque bol la soupe bien chaude puis ajouter une cuillère généreuse de sauce yaourt. Parsemer de graine de courge et de feuilles de coriandre et déguster aussitôt.

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