Name: Bouillabaisse ja rouille-kastike
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Yield: 4
Cuisine: Skandinavialainen, Ranskalainen
Ingredients: 1 keitetty peruna (200 g); 1 valkosipulinkynsi; 0,5 tl suolaa; 1 munankeltuainen; n. 0,75 dl oliiviöljyä; 500 g katkarapuja; 500 g sinisimpukoita; 300 g punakampelaa; 400 g turskaa; 1,5 l vettä; 3 Knorr Fond "du Chef" -kalafondia; 1 sipuli; 2 valkosipulinkynttä; 1 ruukku lehtipersiljaa; 1 (300 g) fenkoli; 1 tlk / 500 g kokonaisia kuorittuja tomaatteja; 0,5 tl suolaa; 1 tl cayenne pippuria; 1 tl savupaprikaa; 2 dl valkoviiniä

Rouille-kastike

1 keitetty peruna (200 g)
1 valkosipulinkynsi
0,5 tl suolaa
1 munankeltuainen
n. 0,75 dl oliiviöljyä

Bouillabaisse

500 g katkarapuja
500 g sinisimpukoita
300 g punakampelaa
400 g turskaa
1,5 l vettä
3 Knorr Fond "du Chef" -kalafondia
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 ruukku lehtipersiljaa
1 (300 g) fenkoli
1 tlk / 500 g kokonaisia kuorittuja tomaatteja
0,5 tl suolaa
1 tl cayenne pippuria
1 tl savupaprikaa
2 dl valkoviiniä

Ota kalat, simpukat ja katkaravut ajoissa sulamaan, mikäli käytät pakastettuja.
Keitä kuorittu peruna suolatussa vedessä kypsäksi. Nosta se kulhoon, murskaa haarukalla hienoksi ja anna jäähtyä.
Murskaa joukkoon valkosipulinkynsi, lisää suola ja kananmunankeltuainen. Vispaa peruna ja keltuainen yhteen vispilällä.
Lisää öljy pikkuhiljaa, samalla vispaten, kunnes muodostuu paksu, vaalea majoneesimainen kastike. Laita jääkaappiin odottamaan.
Valmista kalaliemi. Keitä 1,5 litraa vettä ja kolme Knorr Fond "du chef" kalafondia liemeksi.
Perkaa katkaravut. Laita kuoret ja päät talteen. Irrota suolet ja heitä pois. Säästä 12 kokonaista katkarapua kuorineen.
Pese, puhdista ja tarkista sinisimpukat. Jos käytät tuoreita sinisimpukoita, heitä pois ne yksilöt, jotka ovat kiinni tai eivät mene kiinni kopsauttaessa kuorta.
Laita katkaravut ja simpukat jääkaappiin odottamaan.
Kuori ja leikkaa sipuli kuutioiksi. Kuori valkosipulinkynnet. Hienonna puolet lehtipersiljasta. Huuhtele ja leikkaa fenkoli ohuiksi viipaleiksi varsineen ja lehtineen. Avaa tomaattisäilyke ja leikkaa tomaatit purkissa saksilla pieniksi.
Lorauta tilavaan (4 l) paksupohjaiseen kattilaan oliiviöljyä ja kuumenna se.
Nosta sipuli, valkosipuli ja persiljat kattilaan. Lisää mausteet.
Kuullota muutama minuutti ja mittaa joukkoon valkoviini. Anna viinin kiehahtaa ja kaada joukkoon kalaliemi.
Keitä lientä kasaan ilman kantta noin 30 minuuttia, kunnes lientä on jäljellä n. 2/3.
Siivilöi liemi ja painele ravuista kaikki neste talteen. Kaada liemi takaisin kattilaan.
Kuumenna liemi ja nosta joukkoon fenkolit sekä tomaattisäilykkeen sisältö. Keitä, kansi rakosillaan, noin 35 minuuttia, kunnes fenkolit ovat täysin kypsiä.
Lisää kattilaan turskan fileet ja anna kypsyä kannen alla noin 5 minuuttia.
Lisää sitten kampelan fileet ja anna kypsyä pari minuuttia.
Sekoita sitten joukkoon simpukat ja katkaravut. Anna liemen kiehahtaa ja sammuta liesi ja anna muhia kannen alla 10 minuuttia.
Nosta kalat ja äyriäiset annoskulhoihin ja kaada lientä päälle. Tarjoa leivän ja rouillen kanssa. Ripottele päälle vielä lehtipersiljaa.