Polenta med ristet skorzonerrod og grønkålspesto

Grønkålspesto: Hæld overskydende vand fra den blancherede grønkål, og kom den i en foodprocessor eller blender. Kom de resterende ingredienser i grønkålspestoen, og blend til en cremet konsistens.

Garniture: Steg skorzonerrødderne ved middelhøj varme, til de begynder at få farve (ca. 6 minutter)

Tilsæt løg, og steg i yderligere 2 minutter. Skru ned for varmen, og tilsæt sojabønner og spinat, og lad varm dem igennem.

Polenta: Skyl majsen, og kom den i en gryde.

Tilsæt 500 ml vand og Knorr Fresh Vegetable Vegan Fond. Rør rundt. Bring det i kog ved middel varme, og rør rundt af og til. Skru ned for varmen, når vandet kommer i kog, og lad det simre i ca. 8 minutter.

Hæld overskydende væske i en separat skål, og kom majsen i foodprocessor eller blender. Blend til en cremet konsistens. Hæld væsken i, tilsæt hasselnøddeolie, og rør rundt.

Lad blandingen simre videre ved lav varme i nogle minutter

Server polentaen varm sammen med garniture og grønkålspesto