Skip to content

Hvad søger du?

Tørrede grøntsager

SPRÆNGFYLDT MED SMAG

Tørring er en af de ældste metoder til madkonservering og går flere tusind år tilbage. Metoden er enkel og sikker og hjælper med at bevare vores ingrediensers farve, aroma og smag i længere tid.

Ikke alene bevarer tørring smagen, men det er også et fremragende alternativ til brug af konserveringsmidler. Det giver jo faktisk rigtig god mening – intet bliver tilføjet, når vi tørrer vores grøntsager, og kun vandet fjernes.

Som Matthias Zitterbart, en af vores grøntsagseksperter, siger: "Hele idéen i at tørre et produkt er, at man fjerner vandet, så der ikke er brug for konserveringsmidler. I dette tilfælde tager vi bare ren tomatpuré, som vi fører igennem en tørringsproces, så det bliver til et produkt, der er nøjagtig ligesådan: fyldt med alt det gode ved tomater".

HELE IDÉEN I AT TØRRE ET PRODUKT ER, AT MAN FJERNER VANDET, SÅ DER IKKE ER BRUG FOR KONSERVERINGSMIDLER.

Når Knorr-landmænd høster tomater, lader de dem først tørste i en uges tid. Vi synes, det forstærker tomaternes sødme, og desuden reduceres mængden af vand, der skal fjernes. Vi måler vores tomaters sødme ved hjælp af en såkaldt Brix-test – og jo højere tallet, desto sødere er de.

Men det er altid virkelig forbløffende at se, præcis hvor stor en del af en grøntsag der faktisk består af vand. For eksempel går der 12 ton løg til hvert enkelt ton tørrede løg, vi producerer. Det er alt sammen vand, der ikke fortynder smagen, når du laver mad.

Knorr DK

Nogle gange sætter naturen selv tørringsprocessen i gang. For eksempel ligger vores løg i solen for at tørre i et par dage, efter de plukkes, men efter de er skrællet, tørres og bearbejdes de inden for få timer for at bevare friskheden og smagen.

Det er ikke alle vores bæredygtige ingredienser, der bliver tørret. Mange af dem laves til pasta eller puré til fødevarer som fx suppe eller bouillon. Men hvad angår vores tørrede produkter er det betryggende at vide, at en metode, der er flere tusind år gammel, fortsat kan hjælpe med at levere smagfulde ingredienser i mange år fremover.