Spargel mit Lachscrêpes
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Zubereitung
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Vorbereitung
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Portion(en)
Nährwerthinweise
Nährwerte pro Portion
Energie (Kilojoule)2849kJ
Energie (Kilokalorien)683kcal
Fett50g
davon gesättigte Fettsäuren25g
Kohlenhydrate29g
davon Zucker11g
Ballaststoffe5,6g
Eiweiß25g
Salz0,84g
- 1 kg weißer Spargel
- 1 kg grüner Spargel
- Jodsalz
- Zucker
- 80 g Mehl
- 200 ml Milch
- 2 Eier
- 2 EL Butter oder Margarine
- gemahlene Muskatnuss
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 EL Öl
- 200 g Räucherlachs
- 1 Beutel KNORR Feinschmecker Sauce Hollandaise klassisch
- 125 g Butter
KNORR Feinschmecker Sauce Hollandaise klassisch
Beutelinhalt mit dem Schneebesen in 1/8 l (125 ml) kaltes Wasser einrühren. Unter Rühren langsam aufkochen. Bei schwacher Hitze 125 g gewürfelte Butter darunter schlagen bis sie geschmolzen ist. Details anzeigenIn einem neuen Fenster öffnen
- 1 Weißen Spargel ganz, grünen Spargel am unteren Drittel schälen, Enden abschneiden und kurz waschen. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker 5 Minuten garen. Grünen Spargel zufügen und weitere 10 Minuten kochen. Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.
- 2 Mehl, Milch, Eier und zerlassene Butter oder Margarine mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in Röllchen schneiden und unter den Teig rühren. Die Masse etwas ruhen lassen.
- 3 Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 4 Crêpes backen. Mit Räucherlachs belegen, aufrollen und in Scheiben schneiden. Crêpes mit Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- 4 Butter in Stücke schneiden. Beutelinhalt KNORR Feinschmecker Sauce Hollandaise klassisch mit dem Schneebesen in 1/8 l (125 ml) kaltes Wasser einrühren und unter Rühren langsam aufkochen. Butter bei schwacher Hitze nach und nach darunter schlagen, bis sie geschmolzen ist. Sauce Hollandaise zum Spargel und den Crêpes servieren.