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Pho Bo - vietnamesische Nudelsuppe mit Rindfleisch

Unser Rezept für Pho Bo, ein vietnamesisches Nationalgericht, ist eine kräftige Suppe mit Reisnudeln, Rindfleisch und Gemüse, gewürzt mit Zimt, Sternanis und Ingwer.
  • Zubereitung

    Min
  • Schwierigkeit

  • Vorbereitung

    Min
  • Portion(en)


WAS DU BRAUCHST

  • 200 g Schalotten
  • 5 Knoblauchzehen
  • 3 cm Ingwer
  • 30 g getrocknete Shiitake Pilze
  • 80 ml Sojasoße salzreduziert
  • 4 EL Reisessig
  • 4 Sternanis
  • 4 Zimtstangen
  • 1/2 Bund Thai-Basilikum
  • 1/2 Bund Koriander
  • 2 Töpfe KNORR Bouillon Pur Rind
  • 200 g Reisbandnudeln
  • 100 g grüne Bohnen
  • 100 g chinesischer Broccoli (alternativ deutschen Broccoli)
  • 100 g Möhren
  • 75 g Shiitake-Pilze
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 200 g Rumpsteak
  • 100 g Mungobohnensprossen
  • 200 g Sojabohnen (gegart, aus der Dose)
  • 1 Limette

Nährwerthinweise

 

Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)2146kJ
Energie (Kilokalorien)514kcal
Fett15g
davon gesättigte Fettsäuren3g
Kohlenhydrate60g
davon Zucker10g
Ballaststoffe8,2g
Eiweiß29g
Salz5,1g

  • 1 Für die Brühe Schalotten, Knoblauch und Ingwer putzen bzw. schälen und würfeln. In einem großen Topf 2 l Wasser füllen. Schalotten, Knoblauch, Ingwer, getrocknete Shiitake, Sojasauce, Reisessig, Sternanis, Zimt, Basilikum, Koriander und Knorr Bouillon Pur Rind zugeben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 ½ Stunden kochen. Brühe anschließend durch ein feines Sieb gießen.
  • 2 Reisbandnudeln nach Packungsangabe zubereiten, in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Grüne Bohnen putzen, Broccoli in kleine Röschen teilen, Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Bohnen in kochendes Wasser geben und 3 Minuten blanchieren. Broccoli und Möhren zugeben und weitere 3-4 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
  • 3 Shiitake Pilze in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in 1 EL Öl goldgelb anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Fleisch im restlichen Öl in der Pfanne von beiden Seiten je 3 Minuten braten, herausnehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Fleisch in Streifen aufschneiden.
  • 4 Mungobohnensprossen abspülen. Sojabohnen in ein Sieb abgießen.
  • 5 Bandnudeln, Gemüse und Fleisch in Schalen anrichten. Mit der heißen Brühe auffüllen, mit Koriander und Limettenscheiben garniert servieren.