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Kürbissuppe mit Kürbiskern-Pesto

  • Zubereitung

    Min
  • Schwierigkeit

  • Vorbereitung

    Min
  • Portion(en)

Nährwerthinweise

 

Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)1619kJ
Energie (Kilokalorien)386kcal
Fett32g
davon gesättigte Fettsäuren8,7g
Kohlenhydrate15g
davon Zucker12g
Ballaststoffe6,8g
Eiweiß7,6g
Salz1,7g
  • 1,5 kg Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL KNORR Gemüse Bouillon (Glas)
  • 40 g Kürbiskerne
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 2-3 Stiele glatte Petersilie
  • 3-4 EL Kürbiskernöl (oder Olivenöl)
  • 1/2 TL Rotweinessig
  • Jodsalz
  • Pfeffer
  • 100 g Crème fraîche
  • 1 Kürbis schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, würfeln und in einem großen Topf im heißen Olivenöl andünsten. Kürbiswürfel zufügen und mitdünsten.
  • 2 1 l (1000 ml) Wasser zum Gemüse geben, aufkochen und Gemüse Bouillon einstreuen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen.
  • 3 Für das Pesto Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten, einige Kerne zum Garnieren zurückbehalten. Knoblauch schälen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Kürbiskerne, Öl, Essig, Petersilie und Knoblauch im Blitzhacker fein zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
  • 4 Kürbissuppe pürieren. Crème fraîche unterrühren und die Suppe nochmals kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmte Suppenteller oder -schalen füllen, das Kürbiskernpesto in die Suppe geben und mit Kürbiskernen garnieren.