Kartoffel-Bohnen-Salat mit Tofu
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Zubereitung
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Vorbereitung
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Portion(en)
Nährwerthinweise
Nährwerte pro Portion
Energie (Kilojoule)1528kJ
Energie (Kilokalorien)366kcal
Fett17g
davon gesättigte Fettsäuren2,9g
Kohlenhydrate27g
davon Zucker4,5g
Ballaststoffe5,6g
Eiweiß22g
Salz1,6g
- 250 g Tofu
- 2 schwach geh. TL KNORR Gemüse Bouillon (Glas)
- 250 g grüne Bohnen
- 300 g Kartoffeln
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Schalotte
- 250 g Tomaten
- 1 Dose (400g) schwarze Bohnen (abgetropft)
- 1 TL körniger Senf
- 1 EL Apfelessig oder Weißweinessig
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Jodsalz
- Pfeffer
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 Tofu in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Knorr Gemüse Bouillon in 50 ml heißen Wasser auflösen, Tofu zugeben, gut durchmischen und 10 Minuten marinieren.
- 2 Bohnen putzen und in einem Topf in kochendem Wasser 8 Minuten garen, in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Kartoffeln in kochendem Wasser 20 Minuten garen, abgießen und abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und Stücke schneiden. Eier hart kochen, pellen und vierteln. Schalotte schälen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Schwarze Bohnen in ein Sieb abgießen.
- 3 Für das Dressing Senf, Apfelessig und 2 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4 Tofu in einer Pfanne im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 5 Minuten anbraten. Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing beträufeln. Mit frischer Petersilie bestreuen.