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Kartoffelsalat herzhaft mit Erdbeeren

So lieben wir Kartoffelsalat: Schnell gemacht und einfach lecker. Entdecke ein leichtes Rezept für einen herzhaften Kartoffelsalat mit Erdbeeren.
  • Zubereitung

    Min
  • Schwierigkeit

  • Vorbereitung

    Min
  • Portion(en)


WAS DU BRAUCHST

  • 600 g kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Beutel KNORR Salatkrönung Würzige Gartenkräuter
  • 150 g Joghurt (3,5% Fett)
  • 60 g Kerne (z.B. Sonnenblumen- oder Kürbiskerne oder Mischung)
  • 75 g Rucola
  • 200 g Erdbeeren

Nährwerthinweise

 

Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)1219kJ
Energie (Kilokalorien)292kcal
Fett7,7g
davon gesättigte Fettsäuren1,8g
Kohlenhydrate39g
davon Zucker8,8g
Ballaststoffe5,2g
Eiweiß12g
Salz0,72g

  • 1 Kartoffeln waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und mit Schale in gut gesalzenem Wasser gar kochen. Auskühlen lassen.
  • 2 Inzwischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. KNORR Salatkrönung mit 1 EL warmem Wasser anrühren und mit Joghurt glatt rühren. Schnittlauch unterrühren.
  • 3 Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Kerne anfangen zu duften. Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Harte Stiele wegschneiden, den Rest mundgerecht zerzupfen. Erdbeeren putzen und halbieren, größere Erdbeeren vierteln oder achteln.
  • 4 Kartoffeln und Dressing vermischen, je nach gewünschter Cremigkeit etwas Milch oder Brühe untermischen. Vor dem Servieren Rucola, geröstete Kerne und Erdbeeren unterheben.