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Spargel-Taboulé mit Kalbschnitzel und Minz-Hollandaise

  • Zubereitung

    Min
  • Schwierigkeit

  • Vorbereitung

    Min
  • Portion(en)

Nährwerthinweise

 

Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)2958kJ
Energie (Kilokalorien)708kcal
Fett30g
davon gesättigte Fettsäuren5,7g
Kohlenhydrate65g
davon Zucker9,8g
Ballaststoffe6,3g
Eiweiß39g
Salz1,1g
  • 500 g grüner Spargel
  • Jodsalz
  • Zucker
  • 3-4 Frühlingszwiebeln
  • 2 Tomaten
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 3 Stiele Minze
  • 1 Zitrone
  • 5 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • 200 g Instant-Couscous
  • 1 Beutel KNORR Feinschmecker Sauce Hollandaise fettarm
  • 3 EL Naturjoghurt, mild
  • 360 g Kalbschnitzel (6 Stück à 60 g)
  • 2 EL Mehl
  • 1 Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und schräg in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit etwas Zucker ca. 10 Minuten bissfest kochen. In einem Sieb abgießen, kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen.
  • 2 Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Kräuter waschen, trocken tupfen und die Blättchen fein schneiden. Petersilie und Minze nicht mischen. Zitrone auspressen. Für eine Marinade 3 EL Zitronensaft und 4 EL Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • 3 Couscous in eine große Schüssel geben. Mit 350 ml kochendem Wasser übergießen und mit einem Teller abdecken. 5 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Marinade zugeben und unterrühren. Spargel, Frühlingszwiebeln, Tomaten und Petersilie zufügen und untermischen. Spargel-Taboulé zugedeckt warm stellen.
  • 4 Beutelinhalt KNORR Feinschmecker Sauce Hollandaise fettarm in ¼ l (250 ml) kaltes Wasser einrühren, unter Rühren aufkochen und 2-3 Minuten kochen. Joghurt unterrühren und mit Minze abschmecken.
  • 5 Kalbschnitzel im Mehl wenden. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schnitzel bei starker Hitze auf jeder Seite ½-1 Minute