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Kokos-Curry mit Spinat und Tomaten

  • Zubereitung

    Min
  • Schwierigkeit

  • Vorbereitung

    Min
  • Portion(en)

Nährwerthinweise

 

Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)2049kJ
Energie (Kilokalorien)493kcal
Fett19g
davon gesättigte Fettsäuren8,4g
Kohlenhydrate56g
davon Zucker7,7g
Ballaststoffe8,9g
Eiweiß17g
Salz1,9g
  • 1 kg frischer Blattspinat
  • 200 g Basmatireis
  • 1 Zwiebel
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 500 g gelbe Cherrytomaten
  • 10 g Kokosfruchtfleisch
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 200 ml Kokosmilch light (fettreduziert, 12% Fett)
  • 1 Beutel Knorr Natürlich Lecker! Mildes Hähnchen Curry
  • 60 g Cashewkerne geröstet
  • 1 Spinat verlesen, waschen und in ein Sieb geben. In einen großen Kochtopf etwas Wasser geben, so dass der Boden bedeckt ist, aufkochen lassen und portionsweise den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Spinat in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
  • 2 Reis nach Packungsangabe zubereiten. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Tomaten waschen und halbieren. Frische Kokosnuss in Späne hobeln.
  • 3 Zwiebeln und Knoblauch in einer großen Pfanne im heißen Öl bei mittlerer Hitze 1 Minute dünsten. Kokosmilch und 250 ml Wasser zugeben, Knorr Natürlich Lecker! Mildes Hähnchen Curry einrühren und aufkochen lassen.
  • 4 Tomaten und Spinat zugeben und in der Sauce erhitzen. Reis auf Schalen verteilen. Kokos-Curry dazugeben und mit Cashewkernen und Kokosspänen bestreut servieren.

Tipp für mehr Vielfalt


Unser Versprechen

Dieses Gericht ist nicht nur gut für dich, sondern auch gut für die Umwelt.