Lass uns kochen
- 1 Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und waschen. Spargelspitzen abschneiden, beiseite stellen. Stangen in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 15 Minuten kochen, Spargelspitzen dazugeben und weitere 5 Minuten garen. Die Stangen sollten sehr weich sein, die Köpfe bissfest.
- 2 Spargelstangen klein schneiden. Mit Ei, Eigelb, Schmand und Speisestärke pürieren. Durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer, 2 TL Zitronensaft und 1 Prise Muskat abschmecken.
- 3 4 - 5 ofenfeste Förmchen (ca. 8 cm Durchmesser) fetten, Spargelspitzen hineinlegen, Spargelmasse einfüllen. Förmchen mit gefettetem Pergamentpapier abdecken. Eine Auflaufform mit kochendem Wasser zur Hälfte füllen. Förmchen hineinsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 45 Minuten garen.
- 4 Butter in Stücke schneiden. Beutelinhalt KNORR Feinschmecker Sauce Hollandaise Frühlingskräuter in 1/8 l (125 ml) kaltes Wasser einrühren und langsam aufkochen. Butter bei schwacher Hitze nach und nach darunter schlagen, bis sie geschmolzen ist. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten und dazugeben. Mit 1 TL Zitronensaft und Kresse abschmecken.