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Caponata

  • Zubereitung

    Min
  • Schwierigkeit

  • Vorbereitung

    Min
  • Portion(en)

Nährwerthinweise

 

Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)1041kJ
Energie (Kilokalorien)248kcal
Fett18g
davon gesättigte Fettsäuren2,4g
Kohlenhydrate11g
davon Zucker8,7g
Ballaststoffe6,4g
Eiweiß7,8g
Salz1,6g
  • 3 Auberginen
  • 200 g orange oder rote Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Rotweinessig
  • 20 g Kapern in Lake (abgetropft)
  • 1 1/2 geh. TL KNORR Gemüse Bouillon Thymian & Petersilie (Glas)
  • 50 g geröstete Pinienkerne
  • 1 Auberginen und Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und grob hacken.
  • 2 Olivenöl in einen großen Topf erhitzen, Auberginen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten anbraten. Tomaten, Rotweinessig, Kapern und Knorr Gemüse Bouillon Thymian & Petersilie zugeben. Zugedeckt weitere ca. 12 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
  • 3 Caponata mit Pinienkernen und gehackter Petersilie bestreut servieren.