1
Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm breite Würfel schneiden. In kochendem Wasser garen, in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
2
Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Brunnenkresse und Spinat waschen und abtropfen lassen. Etwas Brunnenkresse zum Garnieren beiseitestellen. Restliche Brunnenkresse und Spinat grob hacken.
3
Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf im heißen Öl glasig dünsten. Mehl zufügen und ca. 1 Minute anschwitzen lassen. Unter Rühren 1 l Wasser zugießen, aufkochen und Knorr Bouillon Pur Gemüse unterrühren. Brunnenkresse und Spinat zugeben und zusammenfallen lassen.
4
Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Crème légère unterrühren und mit Pfeffer und nach Belieben mit Muskatnuss abschmecken.
5
Eier pellen und in Spalten schneiden. Kartoffelwürfel auf Schalen verteilen, Suppe einfüllen. Mit Ei, Hanfsamen und beiseitegestellter Brunnenkresse garniert servieren.