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Schweinefilet auf Wintergemüse mit Steinpilz-Knödeln

Was für ein Festtagsschmaus: Schweinefilet auf Wintergemüse mit Steinpilz-Knödeln. Ein Rezept, das etwas aufwendiger ist, sich aber köstlich auszahlt.
  • Zubereitung

    Min
  • Schwierigkeit

  • Vorbereitung

    Min
  • Portion(en)


WAS DU BRAUCHST

  • 1 Knoblauchzehe
  • 600 g Schweinefilet
  • Jodsalz
  • Pfeffer
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 200 g Möhren
  • 200 g Rote Bete
  • 200 g Pastinaken
  • 1 Topf KNORR Bouillon Pur Huhn
  • 2 TL Walnussöl
  • 15 g getrocknete Steinpilze
  • 100 g frische Steinpilze
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Butter
  • 1 Scheibe Toastbrot
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 8 Stk. PFANNI Semmelknödel (im Kochbeutel)
  • Alufolie
  • 3 geh. EL MONDAMIN Klassische Mehlschwitze, hell

Nährwerthinweise

 

Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)3096kJ
Energie (Kilokalorien)739kcal
Fett29g
davon gesättigte Fettsäuren12g
Kohlenhydrate66g
davon Zucker11g
Ballaststoffe10g
Eiweiß46g
Salz4,1g

  • 1 Für das Schweinefilet mit Wintergemüse und Steinpilz-Knödeln Knoblauch mit der breiten Seite des Messers leicht andrücken. 600 g Schweinefilet trocken tupfen, salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch, je 1 Zweig Rosmarin und Thymian und Knoblauch hineingeben und von allen Seiten anbraten.
  • 2 1 Bund Lauchzwiebeln putzen, Je 200 g Möhren, Rote Bete und Pastinaken schälen. Alles klein schneiden. In einem Topf wenig Salzwasser aufkochen. Gemüse und Lauchzwiebeln nacheinander darin blanchieren.
  • 3 Ofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Gemüse in einen Bräter schichten. Schweinefilet daraufsetzen. Topfinhalt KNORR Bouillon Pur in 1/4 l (250 ml) kochendes Wasser einrühren. Bouillon angießen, 2 TL Walnussöl darüberträufeln und mit Deckel ca. 25 Minuten schmoren.
  • 4 15 g getrocknete Steinpilze in lauwarmem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, dann durch ein Filterpapier abgießen, das Wasser dabei auffangen. 100 g frische Steinpilze putzen und hacken. Schalotte schälen, hacken und in 2 EL zerlassener Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Pilze zugeben und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Toastscheibe und Blättchen von 1/2 Bund Petersilie hacken und mit den eingeweichten Pilzen unter die Masse rühren. 8 Semmelknödel nach Packungsanweisung zubereiten und in Scheiben schneiden. Pilzmasse auf den Knödelscheiben verteilen und kurz im Ofen gratinieren.
  • 5 Schweinefilet in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen. Soße durch ein Sieb passieren und aufgefangene Flüssigkeit mit 100 ml Pilzwasser aufkochen. 3 gehäufte EL MONDAMIN Mehlschwitze einrühren und 1 Minute kochen lassen. Schweinefilet mit Wintergemüse und Steinpilz-Knödeln anrichten.