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Lammfilet mit Basilikumkruste

Harte Schale, weicher Kern - das kann richtig köstlich sein. Zum Beispiel in diesem Rezept für Lammfilet mit Basilikumkruste.
  • Zubereitung

    Min
  • Schwierigkeit

  • Vorbereitung

    Min
  • Portion(en)


WAS DU BRAUCHST

  • 4 Scheiben Toastbrot
  • 1 Topf Basilikum
  • 50 g Crème fraîche
  • Jodsalz
  • Pfeffer
  • 1/2 TL Zitronensaft
  • 60 g weiche Margarine oder Butter
  • 400 g Wirsing
  • 200 ml Kochsahne oder Rama Cremefine zum Kochen 15 % Fett
  • 1 Btl. KNORR Feinschmecker Zwiebel Suppe
  • 360 g Lammfilet (3 Stück à 120 g)
  • 1-2 EL Pflanzenöl

Nährwerthinweise

 

Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)2911kJ
Energie (Kilokalorien)696kcal
Fett46g
davon gesättigte Fettsäuren19g
Kohlenhydrate34g
davon Zucker11g
Ballaststoffe5,5g
Eiweiß34g
Salz3,1g

  • 1 Toast entrinden und im Blitzhacker sehr fein zerkleinern. Basilikum mit Crème fraîche fein pürieren. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  • 2 Fett schaumig schlagen. Basilikumpaste und danach Toastbrösel unterrühren. Masse auf Butterbrotpapier ca. 1/2 cm dünn verstreichen. Abgedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten fest werden lassen.
  • 3 Wirsing in ca. 6 Spalten schneiden, so dass die Blätter durch den Strunk zusammengehalten werden. In kochendem Salzwasser in 8 - 10 Minuten bissfest garen, herausnehmen, abtropfen lassen und nebeneinander in eine Auflaufform legen.
  • 4 Sahne und 1/4 l (250 ml) Wasser aufkochen. Beutelinhalt Knorr Feinschmecker Zwiebel Suppe einrühren und unter Rühren aufkochen. Zwiebelsahne über den Kohl gießen.
  • 5 Lammfilet salzen, pfeffern und im heißen Öl bei starker Hitze rundherum ca. 2 Minuten anbraten und auf den Wirsingkohl setzen. Feste Basilikummasse in filetgroße Stücke schneiden und das Fleisch damit belegen. Lammfilet mit Basilikumkruste im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft: 200 °C) ca. 15 Minuten backen.