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Gefüllte Kalbsbrust

Brezeln kann man pur knuspern oder für feine Füllungen verwenden. Wie in diesem Rezept für gefüllte Kalbsbrust.
  • Zubereitung

    Min
  • Schwierigkeit

  • Vorbereitung

    Min
  • Portion(en)


WAS DU BRAUCHST

  • 1 kg Kalbsbrust (vom Metzger vorbereitet)
  • 2 Prisen Jodsalz
  • Pfeffer
  • 5 Laugenbrötchen
  • 250 ml Milch
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 2 Eier
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 800 g Pastinaken
  • 1 Innenpäckchen KNORR Basis Helle Soße
  • 200 ml Kochcreme mit pflanzlichen Fetten (15% Fett)
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 50 ml Weißwein
  • 1 Päckchen KNORR Feinschmecker Jäger Sauce
  • außerdem: Zahnstocher

Nährwerthinweise

 

Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)2497kJ
Energie (Kilokalorien)596kcal
Fett32g
davon gesättigte Fettsäuren12g
Kohlenhydrate43g
davon Zucker5,9g
Ballaststoffe3,2g
Eiweiß31g
Salz2,2g

  • 1 In die Kalbsbrust eine tiefe Tasche schneiden (vom Metzger). Das Fleisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Brötchen in 1 cm große Würfel schneiden und mit kochender Milch übergießen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit Brotwürfeln und Eiern gut mischen und mit Pfeffer abschmecken.
  • 2 Brotmasse in die Kalbsbrust füllen und die gefüllte Kalbsbrust mit Zahnstochern zustecken oder zunähen. Das Fleisch in 3 EL heißem Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 80 Minuten braten.
  • 3 Pastinaken putzen, schälen, waschen und längs vierteln. Im restlichen heißen Öl ca. 3 Minuten hell dünsten. 100 ml Wasser und Kochcreme zugießen. Zugedeckt 6 - 8 Minuten garen. Packungsinhalt Helle Soße einrühren und aufkochen. Petersilie unterrühren.
  • 4 Gefüllte Kalbsbrust aus dem Bräter nehmen, in Scheiben schneiden und warm stellen. 1/4 l (250 ml) Wasser und Weißwein in den Bräter gießen und Bratensatz loskochen. Beutelinhalt Feinschmecker Jäger Sauce einrühren, aufkochen und evtl. mit Pfeffer abschmecken. Zur gefüllten Kalbsbrust und den Pastinaken servieren.