Lass uns kochen
- 1 In die Kalbsbrust eine tiefe Tasche schneiden (vom Metzger). Das Fleisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Brötchen in 1 cm große Würfel schneiden und mit kochender Milch übergießen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit Brotwürfeln und Eiern gut mischen und mit Pfeffer abschmecken.
- 2 Brotmasse in die Kalbsbrust füllen und die gefüllte Kalbsbrust mit Zahnstochern zustecken oder zunähen. Das Fleisch in 3 EL heißem Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 80 Minuten braten.
- 3 Pastinaken putzen, schälen, waschen und längs vierteln. Im restlichen heißen Öl ca. 3 Minuten hell dünsten. 100 ml Wasser und Kochcreme zugießen. Zugedeckt 6 - 8 Minuten garen. Packungsinhalt Helle Soße einrühren und aufkochen. Petersilie unterrühren.
- 4 Gefüllte Kalbsbrust aus dem Bräter nehmen, in Scheiben schneiden und warm stellen. 1/4 l (250 ml) Wasser und Weißwein in den Bräter gießen und Bratensatz loskochen. Beutelinhalt Feinschmecker Jäger Sauce einrühren, aufkochen und evtl. mit Pfeffer abschmecken. Zur gefüllten Kalbsbrust und den Pastinaken servieren.