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Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce zu Knödeln mit karamellisierten Walnüssen

  • Zubereitung

    Min
  • Schwierigkeit

  • Vorbereitung

    Min
  • Portion(en)

Nährwerthinweise

 

Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)2908kJ
Energie (Kilokalorien)694kcal
Fett36g
davon gesättigte Fettsäuren9g
Kohlenhydrate57g
davon Zucker21g
Ballaststoffe4,1g
Eiweiß30g
Salz2g
  • 800 g Entenbrustfilet
  • Jodsalz
  • Pfeffer
  • 1-2 EL Öl
  • 1 Packung PFANNI Teig für Kartoffel-Knödel halb & halb (12 Knödel)
  • 150 g kernlose Trauben
  • 250 ml roter Traubensaft
  • 250 ml KNORR Hühner Kraftbouillon (Dose)
  • 2-3 EL Cassislikör (Johannisbeerlikör, ersatzweise Johannisbeersaft)
  • 1 EL rotes Johannisbeergelee
  • MONDAMIN Saucenbinder zum Andicken von hellen Saucen
  • evtl. Zitronensaft
  • 80 g Walnusskerne
  • 2-3 EL Zucker
  • 1 Für die Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce zu Knödeln mit karamellisierten Walnüssen 800 g Entenbrüste salzen und pfeffern, die Haut rautenförmig einschneiden. Mit der Hautseite nach unten in 1-2 EL heißem Öl 2-3 Minuten anbraten, wenden und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. Entenbrüste in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) in 10 Minuten knusprig braten.
  • 2 Inzwischen Pfanni Teig für Kartoffel-Knödel nach Packungsanweisung zubereiten.
  • 3 150 g Trauben waschen. 250 ml Traubensaft und 250 ml Knorr Hühner Kraftbouillon in die Pfanne gießen, aufkochen und um 1/3 einkochen lassen. Trauben, 2-3 EL Cassis und 1 EL Johannisbeergelee unterrühren und aufkochen. Sauce mit Mondamin Saucenbinder binden und mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitronensaft abschmecken.
  • 4 80 g Walnüsse grob hacken. 2-3 EL Zucker in einem kleinen Topf schmelzen. Sobald sich der Zucker goldbraun färbt, Nusskerne unter Rühren zufügen. Entenbrüste (vor dem Anschneiden 2-3 Minuten ruhen lassen) aufschneiden und Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce zu Knödeln mit karamellisierten Walnüssen anrichten.