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Veganes Kürbis Curry

  • Zubereitung

    Min
  • Schwierigkeit

  • Vorbereitung

    Min
  • Portion(en)


  • 750 g Kürbis
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Currypaste
  • 1 Würfel KNORR Gemüse Bouillon (Würfel)
  • 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 250 g)
  • 100 ml Kokosmilch
  • Jodsalz, Pfeffer
  • 2 EL frisch gehackter Koriander

Nährwerthinweise

 

Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)1303kJ
Energie (Kilokalorien)312kcal
Fett13g
davon gesättigte Fettsäuren7g
Kohlenhydrate29g
davon Zucker14g
Ballaststoffe15g
Eiweiß12g
Salz2,4g

  • 1 Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.
  • 2 Zwiebeln in einem Topf im heißen Öl dünsten, Knoblauch und Currypaste zufügen und bei mittlerer Hitze kurz mitdünsten. ½ l (500 ml) Wasser und Kürbis zufügen. Würfel Knorr Gemüse Bouillon einrühren. Zugedeckt 10 Minuten kochen.
  • 3 Kidneybohnen abgießen und zufügen. Kokosmilch unterrühren und für ein paar weitere Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und gehackten Koriander würzen.