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Schweinshaxe

  • Zubereitung

    Min
  • Schwierigkeit

  • Vorbereitung

    Min
  • Portion(en)


  • 2 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 1 TL Kümmel, ganz
  • Jodsalz
  • 1200 g kleine Schweinshaxen (2 Stück je ca. 600 g)
  • 400 g Weißkohl (Weißkraut)
  • 40 g Speck (geräuchert)
  • 10 g Gänseschmalz (1 EL)
  • 1 TL Mehl
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL KNORR Rinds Bouillon
  • 1 EL Weißweinessig
  • 4 Stk. PFANNI Semmelknödel (im Kochbeutel)
  • 1 Topf KNORR Sauce Pur Bratensauce

Nährwerthinweise

 

Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)5387kJ
Energie (Kilokalorien)1283kcal
Fett72g
davon gesättigte Fettsäuren26g
Kohlenhydrate63g
davon Zucker14g
Ballaststoffe8,4g
Eiweiß91g
Salz5,4g

  • 1 Zwiebeln und Knoblauch schälen und halbieren. 4 l Wasser in einen großen Topf geben, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, 1/2 TL Kümmel und 2 TL Salz zugeben. Zum Kochen bringen und kurz aufkochen. Schweinshaxen zugeben und bei schwacher Hitze 90 Minuten ziehen lassen.
  • 2 10 Minuten vor Ende der Garzeit Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Fertig gegarte Schweinshaxen aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und auf einem mit Backpapier belegtem Backblech ca. 60 Minuten im Ofen knusprig braten, dabei einmal wenden.
  • 3 Wenn die Haxen im Ofen sind, Weißkohl putzen, Strunk entfernen und den Kohl in dünne Streifen schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden.
  • 4 In einem Topf das Schmalz zerlassen. Speck zufügen, mit Mehl bestäuben und den Speck unter Rühren knusprig anbraten. Mit Zucker bestreuen und unter ständigem Rühren leicht karamellisieren lassen. Kraut zugeben und 1 - 2 Minuten mitschmoren. KNORR Rinds Bouillon in 125 ml Wasser auflösen, zum Kraut geben, Essig zufügen. 1/2 TL Kümmel zum Kraut geben und alles abgedeckt ca. 35 Minuten bei schwacher Hitze garen. Deckel entfernen und das Kraut weitere 5 - 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis es weich und die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und evtl. Essig abschmecken.
  • 5 Ca. 25 Minuten vor Ende der Garzeit 4 der Semmelknödel nach Packungsanweisung zubereiten.
  • 6 Für die Bratensauce KNORR Sauce Pur mit dem Schneebesen in 250 ml heißes, aber nicht mehr kochendes Wasser sorgfältig einrühren. Sauce aufkochen und 1 Minute kochen lassen. Haxen mit Kraut, Semmelknödeln und Bratensauce anrichten.