Veganer Karotten-Schalotten-Salat

Veganer Karotten-Schalotten-Salat - Köstliche Rezeptideen von Knorr für alle Anlässe - Knorr Deutschland

15 Min

Zubereitung
Schwierigkeit
15 Min

Vorbereitung
3

Portion(en)

500 g Karotten
100 g Schalotte
1 EL Pflanzenöl
2 TL gemahlener Kurkuma
1 TL Zucker
5 EL Zitronensaft
1 1/2 schwach geh. TL KNORR Gemüse Bouillon (Glas)
1 - 2 Frühlingszwiebeln
Pfeffer
20 g Sonnenblumenkerne

Karotten schälen und in längliche dicke Stifte schneiden. Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Öl in einem Topf erhitzen, Kurkuma und Zucker zugeben und kurz anrösten. Karottenstifte und Schalotten zufügen und kurz mitrösten. 5 EL Wasser, Zitronensaft und Knorr Gemüse Bouillon zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 8 - 10 Minuten bissfest garen. Abkühlen lassen.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und der Länge nach in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebelstreifen unter den Karotten-Schalotten-Salat mischen, mit Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Tipp

Gemüsesalate wie diesen kann man schon Stunden vor dem Essen zubereiten, aber auch sofort, noch warm servieren. Mit einem Stück Brot oder Kartoffeln dazu, wird ein sättigendes Essen daraus. Fein dazu: ein weich gekochtes Ei. Wie hier in hübschen kleinen Schalen angerichtet, macht sich der Salat gut als Vorspeise.

Amount per Serving

Nutritional values	Amount per Serving
Energie (kcal)	169.0 kcal
Fett (g)	7.2 g
davon gesättigte Fettsäuren (g)	1.0 g
Kohlenhydrate (g)	18.0 g
davon Zucker (g)	15.0 g
Eiweiß (g)	4.0 g
Ballasstoffe (g)	5.9 g
Salz (g)	1.2 g