1
Quinoa und Buchweizen getrennt nach Packungsanweisung kochen. Getrennt in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Buchweizen in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl knusprig braten. Walnüsse und nach Belieben Ras el Hanout zufügen und 1 Minute mitbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
2
Spargel am unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) ca. 12 Minuten garen. Herausnehmen und beiseitestellen.
3
Broccolini waschen und mit den Erbsen in kochendem Wasser ca. 3 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gurke waschen und der Länge nach in Scheiben hobeln oder schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
4
Knorr Salatkrönung mit 3 EL Olivenöl und 3 EL Wasser verrühren. Salatzutaten auf Teller anrichten. Mit zerkrümeltem Ricotta und Buchweizen-Walnuss Mischung bestreuen. Mit dem Dressing beträufeln und servieren.