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Rôti de veau en croûte printanière

  • Cuisson

    mins
  • Difficulty

  • Prep

    mins
  • Pour

    personnes

  • 800 g de rôti de veau (p.ex. filet)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cs de crème à rôtir RAMA Culinesse
  • 4 cs d'herbes printanières (p.ex. ail des ours, mélisse, etc.)
  • 50 g de mélange de noix (p.ex. noisettes, noix de macadamia, etc.)
  • 2 cs chapelure
  • 50 g de beurre ramolli
  • quelques feuilles de mélisse
  • 30 g beurre
  • 4 dl de lait
  • 2 sachets de purée KNORR Stocki (3x3)
  • 1 marmite de sauce de rôti KNORR

information nutritionnelle

 

Amount per serving

Énergie (kJ)3232kJ
Énergie (kcal)773kcal
Matière grasses39g
dont acides gras saturés0g
Glucides53g
dont sucres0g
Fibres alimentaires0g
Protéines50,7g
Sel0g

  • 1 Hacher finement l'oignon et l'ail. Assaisonner la viande avec ½ cc de sel et un peu de poivre. Chauffer la RAMA Culinesse dans une braisière, y saisir la viande env. 10 min sur toutes les faces sur feu moyen. Ajouter oignon et ail et faire revenir brièvement, verser 200 ml d'eau, porter à ébullition. Braiser la viande à couvert sur feu moyen env. 1½ h, en la tournant 1 fois. La température à cœur de la viande doit être d'env. 60 °C.
  • 2 Pour la croûte hacher finement les fines herbes, hacher les noix. Bien la moitié des herbes avec les noix, la chapelure, le beurre, 2 pincées de sel et du poivre. Retirer le rôti du court-bouillon, le disposer sur une plaque du four. Répartir la masse aux herbes dessus, presser un peu pour faire adhérer.
  • 3 Gratiner: 2 à 3 min dans la moitié supérieure du four préchauffé à 240 °C (uniquement chaleur voûte ou gril).
  • 4 Mettre le contenu de la marmite de sauce de rôti KNORR dans 100 ml de court bouillon tiède, mélanger au fouet jusqu'à complète dissolution, porter à ébullition, laisser mijoter env. 1 minute. Ciseler la mélisse, ajouter pour affiner la sauce.
  • 5 Pour la purée Stocki, porter à ébullition 8 dl d'eau avec le beurre et 1 cc de sel. Retirer la casserole du feu. Verser le lait, ajouter le Stocki KNORR et le reste des herbes, remuer brièvement.
  • 6 Couper le rôti en tranches, servir avec la sauce et le Stocki aux herbes.