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Ragoût de gibier, sauce aux airelles et poires au poivre

  • Cuisson

    mins
  • Difficulty

  • Prep

    mins
  • Pour

    personnes

  • 400 g de ragôut de cerf
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 5 baies de genièvre
  • 1 feuille de laurier
  • 1/8 l vin rouge
  • 1 marmite de sauce de rôti KNORR
  • 2 cs confiture d'airelles
  • 2 poires
  • 1 cs miel
  • 1 cs de graines de poivre
  • 1 cs beurre
  • 250 g pommes de terre
  • 1 oeuf
  • 100 g Lard fumé
  • 50 g farine
  • 1 cs de marjolaine
  • 1 cs d'huile d'olive

information nutritionnelle

 

Amount per serving

Énergie (kJ)0kJ
Énergie (kcal)0kcal
Matière grasses0g
dont acides gras saturés0g
Glucides0g
dont sucres0g
Fibres alimentaires0g
Protéines0g
Sel0g

  • 1 Couper la viande en dés de 5x5 cm.
  • 2 Peler l'oignon et l'ail, les couper en petits dés et faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive, ajouter la feuille de laurier et les baies de genièvre et déglacer au vin rouge.
  • 3 Mettre le contenu de la marmite de sauce de rôti KNORR dans 1/4 de litre d'eau tiède, remuer au fouet jusqu'à complète dissolution. Porter la sauce à ébullition et laisser cuire 1 minute.
  • 4 Mettre la viande avec le vin rouge dans la cocotte et ajouter la sauce de rôti KNORR. Cuire 1 heure jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  • 5 Entretemps, peler les pommes de terre et les couper en quatre.
  • 6 Cuire les pommes de terre dans l'eau salée, égoutter et laisser sécher les pommes de terre env. 10 min au four préchauffé à 100°C.
  • 7 Passer les pommes de terre au presse-purée, mélanger avec l'œuf et la farine, couper le lard en petits dés et incorporer.
  • 8 Puis former de petites galettes et faire dorer dans l'huile d'olive, puis réserver au chaud.
  • 9 Peler les poires et faire revenir dans le beurre et le miel, concasser grossièrement le poivre et incorporer, saler un peu.
  • 10 Retirer la viande de la sauce, ajouter les airelles à la sauce et mélanger.
  • 11 Servir la viande avec les poires, la sauce et les galettes et décorer avec de la marjolaine fraîche.