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Crêpes aux asperges et sauce au beurre

  • Cuisson

    mins
  • Difficulty

  • Prep

    mins
  • Pour

    personnes

  • 40 g farine
  • 1 dl de lait
  • 1 œuf
  • 1 cs beurre
  • sel
  • 1 cs huile de germe de blé
  • 500 g asperges blanches
  • 500 g asperges vertes
  • 1 cc de sucre
  • 2 tomates
  • 125 g beurre
  • 1 sachet de sauce Hollandaise KNORR (liquide)
  • 1 cs cerfeuil

information nutritionnelle

 

Amount per serving

Énergie (kJ)1793kJ
Énergie (kcal)429kcal
Matière grasses36g
dont acides gras saturés0g
Glucides18g
dont sucres0g
Fibres alimentaires0g
Protéines9g
Sel0g

  • 1 Mélanger la farine, le lait, l'œuf et le beurre mou et remuer jusqu' à obtenir une pâte lisse. Rectifier l'assaisonnement avec du sel. Laisser reposer un peu la pâte.
  • 2 Chauffer l'huile de germe de blé dans une poêle, ajouter un peu de pâte à l'aide d'une louche et la faire recouvrir le fond de la poêle. Cuire 4 crêpes les unes après les autres et réserver au chaud.
  • 3 Laver les asperges. Peler les asperges, les blanches entièrement, les vertes uniquement le tiers inférieur, couper les extrémités. Porter l'eau salée à ébullition avec le sucre. Y plonger les asperges blanches et cuire sur feu doux, env. 20 minutes Ajouter les asperges vertes au bout de 10 minutes et cuire avec. Retirer les asperges et laisser bien égoutter.
  • 4 Pour la sauce, plonger les tomates brièvement dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée et enlever la peau. Couper les tomates en quatre, épépiner et couper en petits dés. Couper le beurre en morceaux. Délayer le contenu du sachet de sauce hollandaise dans 125 ml d'eau froide, porter à ébullition en remuant et sur feu doux, incorporer petit à petit le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les dés de tomates et le cerfeuil et chauffer.
  • 5 Dresser les crêpes sur 4 assiettes. Ajouter les asperges. Verser la sauce dessus et replier les crêpes.