Crêpes aux asperges et sauce au beurre

information nutritionnelle

Amount per serving

Énergie (kJ)1793kJ

Énergie (kcal)429kcal

Matière grasses36g

dont acides gras saturés0g

Glucides18g

dont sucres0g

Fibres alimentaires0g

Protéines9g

Sel0g

1 Mélanger la farine, le lait, l'œuf et le beurre mou et remuer jusqu' à obtenir une pâte lisse. Rectifier l'assaisonnement avec du sel. Laisser reposer un peu la pâte.
2 Chauffer l'huile de germe de blé dans une poêle, ajouter un peu de pâte à l'aide d'une louche et la faire recouvrir le fond de la poêle. Cuire 4 crêpes les unes après les autres et réserver au chaud.
3 Laver les asperges. Peler les asperges, les blanches entièrement, les vertes uniquement le tiers inférieur, couper les extrémités. Porter l'eau salée à ébullition avec le sucre. Y plonger les asperges blanches et cuire sur feu doux, env. 20 minutes Ajouter les asperges vertes au bout de 10 minutes et cuire avec. Retirer les asperges et laisser bien égoutter.
4 Pour la sauce, plonger les tomates brièvement dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée et enlever la peau. Couper les tomates en quatre, épépiner et couper en petits dés. Couper le beurre en morceaux. Délayer le contenu du sachet de sauce hollandaise dans 125 ml d'eau froide, porter à ébullition en remuant et sur feu doux, incorporer petit à petit le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les dés de tomates et le cerfeuil et chauffer.
5 Dresser les crêpes sur 4 assiettes. Ajouter les asperges. Verser la sauce dessus et replier les crêpes.