Escalopes de veau gratinées

Couper le jambon de Parme en trois. Couper la mozzarella en fines tranches. Laver les tomates, les nettoyer et les couper en fines tranches. Laver la sauge, la sécher et l'effeuiller.

Couper les roulades de veau en 4 morceaux. Assaisonner avec du sel et du poivre. Saisir sur feu vif par portions dans l'huile chaude des deux côtés. Répartir sur une plaque chemisée de papier cuisson. Disposer le jambon, les tomates, la sauge et la mozzarella dessus. Gratiner sous le gril du four.

Peler l'ail et hacher finement. Faire revenir dans les sucs de la viande. Délayer le contenu de la marmite de sauce rôti dans 1/4 l (250 ml) d'eau tiède (non bouillante), Déglacer avec cette sauce et porter à ébullition. Faire fondre le mascarpone dans la sauce et chauffer. Servir la sauce avec les escalopes.