Emincé de chevreuil aux poires ivres et knöpfli

Knöpfli:

Mélanger la farine, la farine pour knöpfli et 1 cc de sel dans un récipient.

Battre les œufs avec le lait, ajouter, mélanger la pâte à la spatule et la battre jusqu’à ce qu’elle brille et fasse des bulles. Laisser reposer env. 30 min à couvert et à température ambiante.

Mettre la pâte par portions dans la passoire à knöpfli dans l'eau frémissante salée, pocher les knöpfli jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, retirer avec une écumoire, égoutter.

Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Ajouter la chapelure blonde KNORR et les knöpfli, faire dorer.

Emincé de chevreuil:

Détailler la viande en lanières d'env. 1 cm de large. Peler les poires selon goût, couper en huit, épépiner, couper en petites tranches. Hacher finement le romarin.

Chauffer 1 cs de beurre à rôtir dans une poêle, y faire revenir les poires et le romarin, ajouter un tiers de la vieille poire, mettre dans un bol, réserver au chaud.

Chauffer 1 cs de beurre à rôtir dans la même poêle, y saisir la viande par portions env. 1 min, retirer, assaisonner avec ¾ de cc de sel et un peu de poivre.

Ajouter la demi-crème à sauce, 1 ½ dl d'eau, la marmite de sauce de rôti KNORR et le reste de vieille poire, porter à ébullition en remuant sans cesse. Remettre la viande en poêle, chauffer un court instant.

Dresser l'émincé sur des assiettes, décorer avec les poires, ajouter les knöpfli.