Vous cherchez quelque chose?

Remo Walder
Nos chefs de cuisine

Remo Walder

Depuis 27 ans, Remo crée des recettes et plats fins chez Knorr en tant que chef suisse.

  • Mes passions: faire du ski et du vélo, et diriger la section «homes» de Thayngen
  • Mon produit favori: la soupe KNORR à l’orge des Grisons
  • Mon plat favori: un beau morceau de viande, de préférence du filet de bœuf

 

Les étapes de ma carrière
Formation à l’hôtel de luxe Flüela, à Davos, puis formation continue au Bürgenstock Resort, au bord du lac des Quatre-Cantons, à Wengen, Arosa et Flims. Chef de cuisine au Swiss Inn à Aspen, Colorado (Etats-Unis), et à Laax.

INTERVIEW

Remo, peux-tu te présenter brièvement?
Mon nom est Remo Walder. J’ai grandi à Soleure et j’exerce avec passion la profession de chef de cuisine chez Knorr depuis 1986. Petit garçon déjà, je m’adonnais à cette activité et prêtais main-forte à ma mère et à ma grand-mère derrière les fourneaux. A la fin de ma scolarité, j’ai donc naturellement choisi ce métier.

Cuisines-tu aussi chez toi, ou rends-tu ton tablier après ta journée de travail?
Oui, je cuisine aussi chez moi. Je prépare souvent le déjeuner pour ma famille, et j’opte dans ce cas pour des menus rapides à préparer. Mais le week-end, quand je mitonne de bons petits plats en compagnie de mon épouse, j’aime bien prendre mon temps. Il m’arrive aussi d’aller au restaurant pour goûter toutes sortes de spécialités.

Qu’est-ce qui est le plus important pour toi?
Le plaisir de cuisiner et de manger. Le fait également de se laisser le temps de vraiment apprécier un bon repas. Par ailleurs, je mets un point d’honneur à utiliser des fruits et légumes de saison, plus savoureux. Et quand je fais les courses, je privilégie les produits locaux pour soutenir la région.

Lorsque des amis débarquent à l’improviste, que leur prépares-tu?
Un délicieux risotto: c’est un plat rapide à cuisiner et qui fait l’unanimité. Selon ce qu’il y a dans mon réfrigérateur, je l’agrémente avec des champignons ou des morceaux de courge. Tout bon repas s’accompagne d’un bon vin; j’en ai donc toujours à la maison pour les visites inopinées.

Selon toi, quelle est la toute dernière tendance culinaire?
Nous utilisons de plus en plus de produits naturels issus d’une agriculture durable dans notre alimentation.