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GORGÉS DE SAVEUR

GORGÉS DE SAVEUR

La déshydratation est une méthode de conservation des aliments vieille de plusieurs  millénaires. Simple et sûre, elle permet de conserver plus longtemps les couleurs, les arômes et les saveurs de nos aliments. La déshydratation ne permet pas seulement de garder les saveurs, elle constitue également une alternative à l’utilisation de conservateurs. Lors du séchage, nous n’ajoutons rien à nos légumes, seule l’eau en est retirée.

Matthias Zitterbart, l’un de nos experts en légumes, le confirme: «On élimine simplement l’eau sans avoir besoin d’ajouter de conservateurs. Dans ce cas, nous soumettons notre concentré de tomates à ce processus afin d’obtenir un produit qui est exclusivement composé des précieux composants de la tomate.»

On élimine simplement l’eau sans avoir besoin d’ajouter de conservateurs.

Une semaine avant la récolte des tomates, les fermiers Knorr cessent de les arroser afin de maximiser leur douceur et de réduire la quantité d’eau à éliminer lors du séchage.

Nous mesurons la teneur en sucre des tomates à l’aide de ce que nous appelons le test de Brix. Plus cette valeur est élevée, plus les tomates sont douces et sucrées. La quantité d’eau présente dans les légumes est surprenante. Il faut par exemple douze tonnes d’oignons frais pour obtenir une tonne d’oignons séchés.

L’intérêt d’enlever cette quantité d’eau est de ne pas diluer le goût lors de la préparation du plat.

Parfois, la nature prend les devants et démarre elle-même le processus de séchage.

Par exemple, nos oignons sont cueillis et mis à sécher naturellement au soleil pendant quelques jours. Ils sont ensuite pelés et transformés en l’espace de quelques heures afin de conserver leur fraîcheur et leur goût.

Nos ingrédients issus de l’agriculture durable ne sont pas tous déshydratés; nombre d’entre eux sont transformés en pâte ou en pulpe pour des produits tels que les potages et les bouillons.

Mais la méthode ancestrale de la déshydratation reste garante, pour nos produits séchés, d’un goût intense.