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Lachsfilet auf Spargel-Rüebli-Julienne mit Dill-Weisswein-Hollandaise

  • Zubereitung

    Min
  • Schwierigkeit

  • Vorbereitung

    Min
  • Portion(en)

    people

  • 460 g weisser Spargel
  • 200 g Rüebli
  • 160 g Lauch
  • 50 g + 150 g Butter
  • Jodsalz
  • Pfeffer weiß
  • Zucker
  • 500 g Lachsfilet (4 Stück)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Weisswein
  • 3 Stiele Dill
  • 1 Beutel KNORR Sauce Hollandaise

Nährwerthinweise

 

Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)2771kJ
Energie (Kilokalorien)663kcal
Fett56g
davon gesättigte Fettsäuren30g
Kohlenhydrate8,8g
davon Zucker6,3g
Ballaststoffe3g
Eiweiss29g
Salz0,8g

  • 1 460 g Spargel schälen, die Enden abschneiden. 200 g Rüebli schälen. Spargel und Rüebli quer halbieren und Stücke erst in Scheiben, dann in dünne Streifen (Julienne) schneiden. 160 g Lauch evtl. putzen, waschen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
  • 2 50 g Butter in einem weiten Topf zerlassen. Spargel- und Rüeblistreifen mit 1 dl Wasser dazugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten dünsten. Lauchstreifen zufügen und bei schwacher Hitze weitere 2 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 4 Lachsfilets mit 1 EL Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Fisch auf das Gemüse legen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten garen.
  • 3 Beutelinhalt Sauce Hollandaise in 1/8 l kaltes Wasser einrühren. Unter Rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze 150 g gewürfelte Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Sauce mit 2 EL Weisswein und fein geschnittenem Dill verfeinern. Lachsfilets auf Spargel-Julienne anrichten. Dill-Weisswein-Hollandaise dazu servieren.