Kürbis-Suppe mit Kürbiskern-Pesto
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Zubereitung
Min -
Schwierigkeit
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Vorbereitung
Min -
Portion(en)
Person(en)
Nährwerthinweise
Nährwerte pro Portion
Energie (Kilojoule)1646kJ
Energie (Kilokalorien)392kcal
Fett32g
davon gesättigte Fettsäuren8,9g
Kohlenhydrate15g
davon Zucker13g
Ballaststoffe6,8g
Eiweiss8g
Salz2,4g
- 1500 g Kürbis
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1-2 EL KNORR Natürlich Fein! Gemüsebouillon Granulat
- 40 g Kürbiskerne
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 2-3 Stiele glatte Peterli
- 3-4 EL Kürbiskernöl (oder Olivenöl)
- 1/2 TL Rotweinessig
- Jodsalz
- Pfeffer
- 100 g Crème fraîche
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- 1 1,5 kg Kürbis schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, würfeln und in einem grossen Topf in 2 EL heissem Olivenöl andünsten. Kürbiswürfel zufügen und mitdünsten.
- 2 1 l Wasser zum Gemüse geben, aufkochen und 1-2 EL Knorr Natürlich Fein! Gemüsebouillon einstreuen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. kochen.
- 3 Für das Pesto 40 g Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten, einige Kerne zum Garnieren zurückbehalten. Knoblauch schälen. 2-3 Stiele Peterli waschen und trocken schütteln. Kürbiskerne, 3-4 EL Kürbiskernöl, 1/2 TL Essig, Peterli und Knoblauch im Blitzhacker fein zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
- 4 Kürbissuppe pürieren. 100 g Crème fraîche unterrühren und die Suppe nochmals kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmte Suppenteller oder-schalen füllen, das Kürbiskern-Pesto in die Suppe geben und mit Kürbiskernen garnieren.