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Kürbis-Suppe mit Kürbiskern-Pesto

Kürbis-Suppe mit Kürbiskern-Pesto - Feine Rezeptideen von Knorr für alle Anlässe - Knorr Schweiz
  • Zubereitung

    Min
  • Schwierigkeit

  • Vorbereitung

    Min
  • Portion(en)

    people

  • 1500 g Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl z.B. Bertolli
  • 1-2 EL KNORR Gemüse Bouillon
  • 40 g Kürbiskerne
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 2-3 Stiele glatte Petersilie
  • 3-4 EL Kürbiskernöl (oder Olivenöl)
  • 1/2 TL Rotweinessig
  • Jodsalz
  • Pfeffer
  • 100 g Crème fraîche

Nährwerthinweise

 

Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)1636kJ
Energie (Kilokalorien)390kcal
Fett32g
davon gesättigte Fettsäuren9g
Kohlenhydrate15g
davon Zucker12g
Ballaststoffe6,7g
Eiweiss7,7g
Salz1,5g

  • 1 1,5 kg Kürbis schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, würfeln und in einem grossen Topf in 2 EL heissem Olivenöl andünsten. Kürbiswürfel zufügen und mitdünsten.
  • 2 1 l Wasser zum Gemüse geben, aufkochen und 1-2 EL KNORR Gemüse Bouillon einstreuen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. kochen.
  • 3 Für das Pesto 40 g Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten, einige Kerne zum Garnieren zurückbehalten. Knoblauch schälen. 2-3 Stiele Petersilie waschen und trockenschütteln. Kürbiskerne, 3-4 EL Kürbiskernöl, 1/2 TL Essig, Petersilie und Knoblauch im Blitzhacker fein zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
  • 4 Kürbissuppe pürieren. 100 g Crème Fraîche unterrühren und die Suppe nochmals kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmte Suppenteller oder-schalen füllen, das Kürbiskern-Pesto in die Suppe geben und mit Kürbiskernen garnieren.