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Bohnen Eintopf mit Avocado Dip

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  • Portion(en)

    Person(en)

Nährwerthinweise

 

Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)1522kJ
Energie (Kilokalorien)365kcal
Fett16g
davon gesättigte Fettsäuren2,9g
Kohlenhydrate33g
davon Zucker12g
Ballaststoffe12g
Eiweiss15g
Salz2,4g
  • 1 Dose (400g) schwarze Bohnen (abgetropft)
  • 1 kleine Dose (425 ml) Schwarzeaugenbohnen (Tiger-Bohnen)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Stangensellerie
  • 1 rote Peperoni
  • 150 g Rüebli
  • 400 g orange Tomaten (ersatzweise rote Tomaten)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 2 geh. TL KNORR Bouillon Tomate & Peperoni
  • 1 Avocado
  • 1 unbehandelte Limette
  • 1 Bohnen in ein Sieb abgiessen und mit Wasser abspülen.
  • 2 Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in 1 cm breite Würfel schneiden, Knoblauch hacken. Sellerie und Peperoni waschen, Rüebli schälen und alles in 1 cm breite Würfel schneiden. Tomaten waschen und in Stücke schneiden.
  • 3 Zwiebel, Knoblauch, Rüebli und Peperoni in einem Topf im heissen Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten. Kreuzkümmel, Paprikapulver und abgetropfte Bohnen zufügen. Tomatenstücke, 250 ml Wasser und Knorr Bouillon Tomate & Peperoni unterrühren. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
  • 4 Limette abwaschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Saft auspressen. Avocado schälen, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Mit etwas Limettensaft und etwas abgeriebener Limettenschale abschmecken. Mit etwas Pfeffer würzen.