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Risotto al Limone mit Champignons

  • Zubereitung

    Min
  • Schwierigkeit

  • Vorbereitung

    Min
  • Portion(en)

    people

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 unbehandelte Zitrone
  • 2 Töpfli KNORR Bouillon Töpfli Gemüse
  • 3 EL Olivenöl
  • 350 g Risotto-Reis
  • 125 ml trockener Weisswein
  • 250 g kleine Champignons
  • 50 g Lauchzwiebeln
  • 1 EL Butter
  • 30 g frisch geriebener Parmesan
  • Jodsalz
  • Pfeffer

Nährwerthinweise

 

Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)2161kJ
Energie (Kilokalorien)517kcal
Fett17g
davon gesättigte Fettsäuren4,9g
Kohlenhydrate71g
davon Zucker2,7g
Ballaststoffe3,6g
Eiweiss12g
Salz3,1g

  • 1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1/2 Zitrone heiss waschen, trocken tupfen, die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Zitrone auspressen. 1 l (1000 ml) Wasser in einem Topf aufkochen. 2 Töpfe KNORR Bouillon Töpfli Gemüse einrühren.
  • 2 Zwiebel und Knoblauch in 2 EL heissem Olivenöl in einem Topf glasig dünsten. Zitronenschale, bis auf etwas zum Garnieren, zugeben. 350 g Reis einstreuen und unter Rühren andünsten. Mit 125 ml Weisswein und 2 EL Zitronensaft ablöschen und offen köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Heisse Bouillon nach und nach zugiessen und immer so lange kochen lassen, bis der Reis die Brühe aufgesogen und noch etwas Biss hat, dabei zwischendurch umrühren.
  • 3 Inzwischen 250 g Champignons putzen, feucht abreiben und vierteln. 50 g Lauchzwiebeln waschen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Champignons in 1 EL heisser Butter und restlichem Olivenöl ca. 5 Minuten braten. Champignons und 30 g Parmesan in den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto in tiefen Tellern anrichten. Mit Zitronenschale bestreuen.