Penne mit Pilzbouquet und Pancetta

Nährwerthinweise

Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)2345kJ

Energie (Kilokalorien)561kcal

Fett19g

davon gesättigte Fettsäuren10g

Kohlenhydrate72g

davon Zucker1,9g

Ballaststoffe6,3g

Eiweiss18g

Salz0,6g

200 g Pilze nach Wahl (z.B. Champignons, Shiitake, Austernpilze, Kräuterseitlinge, Shimeji)
400 g Penne
Jodsalz
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 EL Butter
8 dünne Scheiben Pancetta (luftgetrockneter italienischer Speck)
50 ml Weisswein
0,5 dl Rahm
1 EL Peterli
1 EL Schnittlauch
Pfeffer
etwas Parmesan zum Hobeln

1 200 g Pilze putzen und in Scheiben oder Viertel schneiden. 400 g Penne in kochendem Salzwasser al dente kochen.
2 2 rote Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Butter in einer Wokpfanne erhitzen und 8 Scheiben Pancetta in Streifen schneiden, dazugeben und knusprig braten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und mit 50 ml Weisswein und 0,5 dl Rahm ablöschen und etwas einkochen lassen.
3 Die Penne in ein Sieb abgiessen und mit restlicher Butter in die Wokpfanne geben. Alles mit den Pilzen einmal aufkochen lassen und durchschwenken. Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Auf vier vorgewärmten Tellern anrichten und nach Belieben mit gehobeltem Parmesan bestreuen.