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Kokos-Curry mit Spinat und Tomaten

  • Zubereitung

    Min
  • Schwierigkeit

  • Vorbereitung

    Min
  • Portion(en)

    Person(en)

Nährwerthinweise

 

Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)2008kJ
Energie (Kilokalorien)483kcal
Fett19g
davon gesättigte Fettsäuren8,4g
Kohlenhydrate54g
davon Zucker7,6g
Ballaststoffe8,4g
Eiweiss16g
Salz1,7g
  • 1 kg frischer Blattspinat
  • 200 g Basmatireis
  • 1 Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 500 g gelbe Cherry-Tomaten
  • 10 g Kokosfruchtfleisch
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 200 ml Kokosmilch light (fettreduziert, 12% Fett)
  • 1 Beutel KNORR Sauce Curry
  • 1/2 TL Jodsalz
  • 60 g Cashewkerne geröstet
  • 1 Spinat waschen und in ein Sieb geben. In einen grossen Kochtopf etwas Wasser geben, so dass der Boden bedeckt ist, aufkochen lassen und portionsweise den Spinat kurz blanchieren. Spinat in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
  • 2 Reis nach Packungsangabe zubereiten. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Tomaten waschen und halbieren. Frische Kokosnuss in Späne hobeln.
  • 3 Zwiebel und Knoblauch in einer grossen Pfanne im heissen Öl bei mittlerer Hitze 1 Minute dünsten. 2 dl kaltes Wasser und Kokosmilch zugeben. Knorr Curry Sauce einrühren und unter Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze 3 Minuten kochen.
  • 4 Spinat und Tomaten hinzugeben und in der Sauce erhitzen. Mit Salz abschmecken. Reis auf Schalen verteilen. Kokos-Curry dazugeben und mit Cashewkernen und Kokosspänen bestreut servieren.