Lass uns kochen
- 1 Stocki mit 3,5 dl heissem Wasser glatt rühren.
- 2 Eier trennen. Eigelb mit Ricotta zum Stockipüree geben und untermischen. Mit Muskat würzen.
- 3 Eiweiss mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und behutsam nach und nach unter die Stocki-Ricotta-Masse heben. In gebutterte und mit viel Mehl ausgestäubte Souffléförmchen füllen. (Ersatzweise gehen auch Kaffeetassen).
- 4 Soufflés in den auf 220°C vorgeheizten Ofen (nur Unterhitze) stellen und ca. 20 Minuten darin backen.
- 5 Währenddessen die Pilze je nach Grösse in Stücke schneiden oder halbieren.
- 6 Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Pilze zufügen und mitbraten. Mit Bouillon ablöschen, Mix für Gulasch einrühren und einmal aufkochen lassen. Mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken.
- 7 Soufflé aus den Förmchen stürzen und mit dem Steinpilzgulasch servieren.