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Butternut Kürbis Risotto mit Brunnenkresse

  • Zubereitung

    Min
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  • Vorbereitung

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  • Portion(en)

    Person(en)

Nährwerthinweise

 

Nährwerte pro Portion

Energie (Kilojoule)2293kJ
Energie (Kilokalorien)549kcal
Fett25g
davon gesättigte Fettsäuren4,9g
Kohlenhydrate60g
davon Zucker6,8g
Ballaststoffe9,8g
Eiweiss15g
Salz2,1g
  • 700 g Butternut Kürbis
  • 3 EL Olivenöl
  • 80 g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 60 g Stangensellerie
  • 2 KL KNORR Fleischsuppe Spezial
  • 150 g Risotto-Reis
  • 150 g Dinkel
  • 50 g geriebenen Parmesan (oder anderen Hartkäse)
  • 50 g Brunnenkresse
  • 50 g gehackte Baumnüsse
  • 1 Kürbis schälen, die Kerne mit einem Löffel herausnehmen und Kürbis in 2 cm breite Würfel schneiden. Kürbis mit 2 EL Olivenöl mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft: 200 °C) ca. 15 Minuten weich rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
  • 2 Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Sellerie putzen und fein würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie im restlichen Olivenöl in einem Topf ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze hell anbraten. Reis und Dinkel zugeben und ca. 2 Minuten mit anbraten. Knorr Fleischsuppe in 1 l kochendes Wasser einrühren. Fleischsuppe nach und nach zufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten köcheln lassen.
  • 3 Kürbis und Parmesan zufügen und untermischen. Nach Geschmack würzen.
  • 4 Risotto mit Brunnenkresse und Baumnüssen bestreut servieren.