1
Zucchetti putzen, waschen, in 2-3 mm breite Scheiben schneiden. Scheiben in dünne Stifte schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen und würfeln.
2
Zucchetti, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne im heissen Öl hell anbraten. Essig und Agavendicksaft untermischen. Mit Curry, Knorr Flocken Tomaten und Salz abschmecken. Tomaten zugeben und kurz erhitzen.
3
Tomaten-Zucchetti-Relish in die heiss ausgespülten Gläser füllen. Verschliessen und zeitnah aufbrauchen.